Зміст
Інгредієнти на 1 кг несолодкого тіста
борошно – 4 склянки цукровий пісок – 4 чайні ложки маргарин або вершкове масло – 100-200 г яйце – 1 штука вода або сметана – 12 столових ложок сіль – 1/2 чайної ложки сода – 1/4 чайної ложки
Інгредієнти на 1 кг солодкого тіста
борошно – 4 склянки цукровий пісок – 1 склянка яйця – 1-2 штуки маргарин або масло вершкове – 100-200 г вода або сметана – 8 столових ложок 1/4 чайної ложки соди 1/2 чайної ложки солі
Приготування
Заміс тіста починається з розм’якшення маргарину до пластичного стану, окремо у воді розчиняють сіль, лимонну кислоту, додають до розчину яйця, сметану і все перемішують. Цю суміш з’єднують невеликими порціями з розм’якшеним маргарином і, в останню чергу, з борошном, перемішаним з содою. Тісто з борошном слід замішувати дуже швидко, оскільки сода в з’єднанні з кислотами утворює вуглекислий газ, який при тривалому замішуванні випаровується і обсяг виробу при випічці мало збільшується.
Це тісто готують на кисломолочних продуктах або воді з додаванням невеликої кількості масла, цукрового піску, розпушувачів та яєць. Для ватрушок і солодких пирогів готують солодке здобне тісто, а для кулеб’як – несолодке. Якщо тісто замішують на кисломолочних продуктах, то лимонну кислоту додавати не потрібно.
