Друзі підказують вам, що гаряче сирим не буває? Частково вони праві, але, як кажуть, тут є деякі нюанси. Все залежить і від виду м’яса, і того, яку страву ви з нього готуєте.
Яловичина і баранина можуть бути різного ступеня готовності:
- З кров’ю – м’ясо м’яке на дотик, червоне всередині, з тонким шаром готового м’яса по краях шматка. З м’яса з кров’ю виділяється червонуватий сік
- Середнього ступеня просмаження – на дотик м’ясо пружне, всередині блідо-червоне або рожеве, зовні рівного коричневого кольору. При натисканні на нього виділяється рожевий сік
- Добре просмажене м’ясо – дуже щільне на дотик, коричневе зовні, рівномірно просмажене всередині
Але все це не стосується страв зі свинини і курки: їх завжди потрібно доводити до повної готовності!
Не проколюйте м’ясо безпосередньо над вугіллям, інакше сочок, що розбризкається, може викликати спалахи полум’я. Зніміть м’ясо з вогню, викладіть на тарілку і вже тоді зробіть прокол в найтовстішій його частині. Якщо сочок, що витікає, рожевого кольору і недостатньо прозорий, значить, продукт ще не готовий і його потрібно посмажити довше.
Готовність риби можна визначити, проколовши м’якоть кінчиком вилки: якщо вона матова і легко відділяється від кісток, значить, риба готова.
