Натерши шоколад на тертці або розламавши невеликими шматочками, розтопіть його на водяній бані. Підійде для цього і невелика каструля з товстими стінками, яку потрібно поставити на дуже слабкий вогонь, не закриваючи кришкою. Не варто доводити при цьому воду до кипіння, інакше через пару, що утворюється, шоколад перегріється і «згорнеться». Потрібно стежити, щоб вода не потрапила в шоколад, інакше в ньому утворюються грудочки.
Парова баня використовується, якщо потрібно розтопити шоколад при більш високій температурі. Відрізняється від водяної бані тим, що рівень води у великій каструлі повинен бути нижче миски з шоколадом.
Можна розтопити шоколад і в мікрохвильовці при низьких температурах.
