Зміст
Інгредієнти на 200 г м’яса і 400 г кісток
1,5 л води 100 г шинки і сосисок 2 солоних огірки 1 цибулина 1 ст. ложка томату-пасти 40-50 г вершкового масла 1/2 лимона 6 маслин сіль, спеції зелень за смаком
Приготування
Варити м’ясо-кістковий бульйон, як зазначено вище. М’ясо вийняти, а бульйон процідити через сито. У сотейник або сковороду покласти очищену, обмиту і нарізану півкільцями цибулю ріпчасту, додати вершкове масло, поставити на вогонь і спасерувати при постійному помішуванні до золотавого кольору.
Після додавання томату-пасти спасерувати ще 4-5 хв і потім розвести невеликою кількістю бульйону.
Солоні неперезрілі огірки очистити від шкірочки, порізати спочатку навпіл, а потім пластинками. У каструлю з процідженим бульйоном додати пасеровану цибулю з томатом-пастою, підготовлені огірки; поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити 6-7 хв.
Потім покласти перець горошком, лавровий лист, нарізані шматочками варене м’ясо, шинку, сосиски — кружками, сіль — за смаком і при слабкому кипінні варити ще 5 хв.
При подачі на стіл у кожну тарілку із солянкою покласти кілька маслин, сметану, два півкружки очищеного від цедри лимона і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
